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Métodos de evaluación de textura - Coggle Diagram
Métodos de evaluación de textura
OBJETIVOS: Se realizan por medios de instrumentos
Indirectos
Acústicos
Otros
Ópticos Químicos
Directos
Empíricos
Se efectúan con instrumentos diseñados para un material especifico, los resultados son en función del instrumento y método ocupado
Los materiales están sujetos a una deformación bajo compresión , tensión, penetración, corte, flujo, extrusión o combinaciones de estos.
Ejemplo: Consistómetro
Imitativos
Tratan de imitar las operaciones humanas sobre los materiales para juzgar su comportamiento mecánico (masticamiento, presión con los dedos entre otros.)
Ejemplo: Texturometro
Fundamentales
Son los mas empleados debido a la facilidad de obtener resultados cuantitativos ya que estos permiten tener un mayor control de la calidad de los alimentos desde su lugar de origen hasta que llega al consumidor
SUBJETIVOS: Se llevan a cabo por personas
Orales
Geométricos
Químicos
Mecánicos
No orales
Manuales
Auditivas
Táctiles
Visuales
EVALUACIÓN SENSORIAL: Es una serie de estudios de aceptación por parte del consumidor en donde evalúan; el aspecto, color, sabor, aroma y textura. Los cuales son determinantes a la hora de la compra.
Pruebas afectivas
La reacción es subjetiva si le gusta o disgusta, si lo acepta o rechaza y si lo prefiere o no.
Pruebas discriminativas
Se busca establecer si hay diferencia o no entre dos o más muestras, en algunos casos, la magnitud de esa diferencia. Las mas usadas; Comparación pareada, Dúo-Trío, Triangular, Ensayo de ordenamiento.
Pruebas descriptivas
Describen el sabor de un producto o las diferencias entre dos productos. La descripción puede ser cualitativa y cuantitativa
