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PARAMETROS TEXTURALES - Coggle Diagram
PARAMETROS TEXTURALES
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¿Qué son?
"Es un conjunto de características físicas, ligadas a los elementos estructurales del alimento, que son perceptibles al tacto, están relacionadas con la deformación, desintegración y flujo del alimento cuando es sometido a un esfuerzo" -Bourne, 1982-