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(TRICHINELOSIS (T. spiralis), CISTERCOSIS (T. saginata), AMEBIASIS (E.…
TRICHINELOSIS
(T. spiralis)
Alimentos implicados: Carne de cerdo
Reservorios: Cerdos y animales infectados
Periodo de incubación: 2-3 semanas
Síntomas: Diarre, malestar, fiebre baja (etapa entérica)
Fiebre, debillidad y malestar, edema facial, mialgias (etapa parenteral)
CISTERCOSIS (
T. saginata)
Periodo de incubación: Semanas a años
Alimentos implicados: Carne bovina
Reservorio: Ganado bovino
Síntomas: Diarrea, estreñimiento y dolor epigástrico
AMEBIASIS (E. histolytica)
Periodo de incubación: 2 a 4 semanas
Alimentos implicados: Frutas y verduras
Reservorios: Humano
Síntomas: Disenteria aguda y fulminante con fiebre, escalofríos y diarrea sanguinolenta/mocoide. Úlceraciones en colon y abcesos en la mucosa intestinal
GIARDASIS (
G. intestinalis)
Reservorios: Ser humano
Periodo de incubación: 1 a 2 semanas
Alimentos implicados: Agua, comida(y objetos) contaminados con quistes
Síntomas: Anorexia, retraso en el crecimiento, leve dolor abdominal.
C. parvum
Reservorio: Ser humano
Alimentos implicados: Agua y alimentos contaminados
Periodo de incubación: 1 a 2 semanas
Síntomas: Diarrea autolimitada
TOXOPLAMOSISI
(T. gondii)
Reservorio: Gatos
Periodo de incubación: 10 a 23 después de ingerir carne contaminada con quistes o 5 a 20 días después de la exposición a gatos con ooquistes
Alimentos implicados: Carne con quistes o agua y alimentos con ooquistes
Síntomas: Míalgias, fiebre, fatiga