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DIAGRAMA DE FLUJO HACCP PARA HAMBURGUESA - Coggle Diagram
DIAGRAMA DE FLUJO HACCP PARA HAMBURGUESA
PREPARACIÓN DE LA CARNE
Peligros: Salmonella
Medidas preventivas: ambiente refrigerado, equipamiento, insalaciones
Esta etapa es punto crítico de control? NO.
PESAJE, MOLIDO
Peligros: fragmentos de metales
Medidas preventivas: programa de mantenimiento de equipos
Esta etapa es punto crítico de control? SI
MEZCLA: CONDIMENTOS Y ADITIVOS
Peligros: Salmonella
Medidas preventivas: refrigeración y capacitación del personal
Esta etapa es punto crítico de control? NO.
FORMATEADO
Peligros: Salmonella
Medidas preventivas: refrigeración, capacitación, equipamiento
Esta etapa es punto crítico de control? NO.
CONGELAMIENTO
Peligros: Salmonella
Medidas preventivas: congelar rápidamente, control de temperatura, cámaras con alarma de luz y sonido
Esta etapa es punto crítico de control? NO.
EMBLAJE
Peligro: Salmonella
Medidas preventivas: personal, equipamiento, refrigeración
Esta etapa es pinto crítico de control? NO.
ALMACENAJE