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image EMBUTIDOS - Coggle Diagram
EMBUTIDOS
TIPOS
MORTADELA
CHORIZO
SALCHICHA
MORCILLA
OTROS
CARNE
PESCADO
RES
CERDO (más usado)
BORREGO
*VEGETARIANA
MEZCLA DE CARNES
(mínimo 30% GRASA para garantizar la humedad)
MEZCLAS MÁS USADAS
CERDO + RES
CERDO + BORREGO
TRIPAS
DIFERENTE CALIBRE
CORDERO 26-28mm
salchicha)
CERDO 34-36mm
chorizo, mortadela,etc.
INGREDIENTES
ESPECIAS
CHORIZO
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 2gr.
AJO FRESCO 3,5 gr
ORÉGANO FRESCO 1gr.
SAL 1,6 -2 %
SALCHICHA ITALIANA
HINOJO 2gr.
SAL 18gr.
AZUCAR 2gr.
PIMINETA NEGRA MOLIDA 2gr.
CORIANDRO 1gr.
COMINO 1gr.
AJÍ PICANTE 0,5 gr
AGUA HELADA 50gr.
CARNE 1kg.
TRIPAS
PROCESO
CORTAR LA CARNE EN PEDAZOS PEQUEÑOS
MOLERLE CON AGUA MUY FRÍA
ALIÑAR CON ESPECIAS
AMASAR
REPOSAR 24 HORAS
CHORIZO
LAVAR TRIPA Y DAR LA VUELTA
EMBUTIR
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SALCHICHAS
PROCESAR HASTA FORMAR EMULSIÓN
CORTAR LA TRIPA
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