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TÉCNICAS Y MÉTODOS DE COCCIÓN - Coggle Diagram

- - - - Concentracion
        
        Los elementos nutritivos se mantienen en el interior del producto
      - Expanción
        
        es la perdida relativa de los jugos nutritivos de alimentos
        
        se parte en tempeatura fria
      - Es la combinación de dos técnicas
  - - -  Al horno (asar, a la sal)
      -  A la plancha
      -  A la parrilla
      -  A la brasa
      -  Gratinar
      -  Rustir
  - - -  Hervir
      -  Blanquear o Escaldar
      -  Escalfar o Pochar
      -  Cocción al vapor
      -  Cocción en caldo blanco
      -  Cocción en medio