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TÉCNICAS Y CORTES - Coggle Diagram
TÉCNICAS Y CORTES
Introducción a las
técnicas básicas de cocina
Es un conjunto de procedimientos de los que se sirve
una ciencia o arte.
Casificación de tablas
es un utencilio de cocina indispensable
tipos de tablas de acuerdo a los colores
Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollería.
Tabla de corte verde: Frutas y verduras.
Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo)
Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.
Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero)
Tabla de corte marrón: Carnes cocinadas y fiambres.
Tipos de cuchillos y
tecnicas de corte
es un utensilio de cocina elemental y necesario para la cocina, es una herramienta importante
para cada uso hay un cuchillo n especifico que facilita el corte :star:
Especial tomate
para productos blandos con corteza dura
cocina
cuchillo multiusos para profesionales y aficionados
chef
ayuda a que no se quden aderidos hojas
Cuchillos para pelar
2 more items...
Mise en place
el conjunto de tareas de organizar y ordenar los ingredientes que un cocinero requiera para los elementos del menú que se va a preparar
realiza las labores labores de cocinado y ensamblaje de platos sin estrés.
Cortes en verduras, hortalizas y
tuberculos
en la cocina hay diferentes tipos de cortes como:
Chiffonade o chifonada
Chips
Emincé
Giratorio. ...
Hilo o paja. ...
Jardinera. ...
Juliana. ...
Macedonia.
Manejo de menaje de
cocina
la mayoría de los menajes de cocina son de acero inoxidable
existen tipos de menajes como:
las casuelas de barro
cazuelas de cobre
Los recipientes antiadherentes permiten