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VITAMINAS - Coggle Diagram
VITAMINAS
Vitamina A (Retinol)
Fuentes: hígado, riñón, yema de huevo, verduras hoja verde, melón y melocotones.
Estabilidad: sensible ante luz UV y temperaturas altas; resistente a luz y cocción.
Funciones: ayuda a la salud de mucosas, dientes, esqueleto, tejidos blancos y piel.
Deficiencias: ceguera nocturna, xeroftalmia, hiperqueratosis folicular, acné, problemas respiratorios, infecciones urinarias, pérdida olfato y gusto.
Vitamina D (Calciferol)
Estabilidad: resistente a calor y oxidación.
Funciones: aumenta absorción de calcio y controla su almacenamiento en huesos.
Fuentes: leche y cereales fortificados, alimentos irradiados, salmón, huevo y oleaginosas.
Deficiencias: cáncer, ECV, raquitismo, osteomalacia, hiperparatiroidismo, entre otras.
Vitamina E (a-tocoferol)
Estabilidad: resistente a calor; sensible a oxidación y rayos UV.
Funciones: mejorar respuesta inmunitaria.
Fuentes: aceites vegetales, verduras de hojas verdes, nata leche, huevo y oleaginosas.
Deficiencias: problemas nerviosos, debilidad muscular, movimientos musculares involuntarios, eritrosis.
Vitamina K (Filoquinona y Melaquinona)
Estabilidad: resistente a calor y oxígeno; se destruye por luz UV y alcalosis.
Deficiencias: cicatrización tardía, coagulación sanguínea, osteopenia.
Fuentes: hígado, aceites vegetales, verduras hoja verde, salvado de trigo; es sintetizada también por la microbiota.
Funciones: ayuda a coagulación sanguínea y fortalecimiento de huesos.
Vitamina B1 (Tiamina)
Funciones: metabolismo de carbohidratos.
Estabilidad: inestable al calor pero resistente en soluciones ácidas; oxidable.
Deficiencias: Beri Beri, daño nervioso y CV, debilidad, mareso, insomnio, mialgia, etc.
Fuentes: vísceras, cereales integrales, papa y germen de trigo.
Vitamina B3 (Niacina)
Funciones: correcta función del sistema digestivo, piel y nervios, obtención de energía por alimentos.
Deficiencias: pelagra, dermatitis, diarrea, demencia, debilidad muscular, lengua rojo brillante, depresión.
Estabilidad: estable ante el calor, luz, oxidación, ácido y álcali.
Fuentes: pescado, hígado, carnes rojas y blancas, huevo, oleaginosas, leche y cereales enriquecidos.
Vitamina B2 (Riboflavina)
Estabilidad: inestable ante luz UV; estable ante calor, oxígeno y ácido.
Funciones: liberación de energía a través de los carbohidratos. Forma FMN y FAD.
Fuentes: lácteos, vísceras, verduras hoja verde, cereales fortificados y huevo.
Deficiencias: dermatitis, vómitos, diarreas, glositis, queilosis, lengua magenta, anemia normocítica y normocrómica.
Vitamina B5 (Ácido pantoténico)
Estabilidad: inestable a soluciones ácidas o álcalis y calor.
Funciones: metabolismo, síntesis de hormonas y colesterol.
Fuentes: huevo, riñón, hígado, salmón y levaduras.
Deficiencias: en humanos no se ha observado, pero en animales causa esteatosis hepática, retraso del crecimiento ya la función reproducción.
Vitamina B6 (Piridoxina)
Estabilidad: estable al calor, luz y oxidación.
Funciones: participa como fosfato piridoxal dentro de la célula, metabolismo de proteínas, síntesis de anticuerpos, eritrocitos, sistema inmune y hemático.
Fuentes: carne de cerdo, vísceras, salvado, germen de cereales, leche, yema de huevo y harina de avena.
Deficiencia: hiperhomocisteinemia, aumenta riesgo de ateroesclerosis, estomatitis, quielosis, glositis, confusión, depresión, convulsiones y anemia.
Vitamina B8 (Biotina)
Estabilidad: estable en la mayoría de los casos, depende también del método de cocción.
Funciones: metabolismo de macronutrientes.
Fuentes: hígado, setas, yema de huevo, verduras, plátano, toronja, sandía, fresas, también es sintetizada por la microbiota.
Deficiencia: inflamación de labios y piel.
Vitamina B9 (Folato)
Estabilidad: sensible al calor y medios ácidos.
Funciones: síntesis de ácidos nucleicos, regulación en la expresión de genes, metabolismo de proteínas.
Fuentes: verduras de hoja verde, carnes, trigo, huevo, pescado, leguminosas, espárragos, levadura y brócoli.
Deficiencias: anemia macrocítica, defecto del tubo neural, cardiopatías.
Vitamina B12 (Cobalamina)
Estabilidad: sensible a ácidos, álcalis, luz y oxidación.
Funciones: crecimiento, síntesis de eritrocitos, replicación genética.
Fuentes: hígado, riñones, lácteos, carnes.
Deficiencias: anemia perniciosa, hormigueo, entumecimiento en extremidades.
Vitamina C (Ácido ascórbico)
Estabilidad. sensible al calor, álcalisis, oxidación (excepto en ácidos), y luz.
Funciones: antioxidante, formación de colágeno.
Fuentes: cítricos, tomate, melón, pimiento, verduras de hoja de hoja verde, guayaba, kiwi, piña y fresa.
Deficiencias: escorbuto, hiperqueratosis folicular, peetquias, equimosis, entre otras.