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餐桌到產地 - Coggle Diagram
餐桌到產地
雅閣：他落實產地到餐桌的一整套思路是使自己熟悉產地，在挑選食材時便一切在掌握中，取得新鮮有品質的食材；再經過細心烹調。
他的用心讓「產地」對料理者與用膳者更具意義。
無論如何要求新鮮，正是為了粵菜精髓「純」字訣，讓菜餚忠實地呈現它最純粹細膩的風味。
他落實產地到餐桌的一整套思路是使自己熟悉產地，在挑選食材時便一切在掌握中，取得新鮮有品質的食材。
１．從挑選食材就很細心2.有著自己的風格
華泰集團廚藝總監：順應自然生態，跟隨四季變化栽種作物的做法，也漸漸改變旗下廚師看待食材的眼光。自己不可能生產所有食材，但我希望找到跟我們一樣有熱情的生產者，我的做法就是直接到源頭去看。
自家的農場自己自足
自己不可能生產所有食材，但我希望找到跟我們一樣有熱情的生產者，我的做法就是直接到源頭去看。
從食材開始就自己種
1.找到信任的合作夥伴2.擴大市場
我：設立好一個價格區間，在有限的金錢裡，創造消費者和自己的最大平衡值，之後依照自己訂的價格範圍，再去挑選食材。
剩餘的量不足、無法建立人脈
1.獨特2.符合經濟效益
機會成本較低者
價格合宜、新鮮、當季
頁小館：考量到成本及供應量現實面的同時，到底要賣給消費者什麼樣的東西，成為我們重新審視的重點。
新鮮、品質好
不一定要國外的食材
想辦法把台灣本土的食材變得更厲害，而不一味追求國外昂貴的蔬果，針對一些不可避免的進口食材，如鮮奶油、熟成乳酪等，則好好運用。
１．中西合併2.理想與現實的平衡點