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Produção de ovos, Rafaelli Rosa Ribeiro - 51914188 - Coggle Diagram

- - - - 1 - apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca;
        
        Água 35 à 45ºC e cloro (< 50ppm)
        
        Secagem
      - 2 - exame pela ovoscopia;
        
        Qualidade de casca
        
        Posicionamento da clara e da gema
        
        Presença de corpos estranhos internos
        
        Observar a câmara de ar
      - 3 - classificação dos ovos (A ou B);
        
        A: ovos bons
        
        B: ovos destinados a industrialização
      - 4 - verificação das condições de higiene e integridade da embalagem
- - - - separar gema da clara, pode ser feita de maneira manual ou automática
    - - Ovos integrais: 60ºC por 3,5 min
      - Clara: 56,7°C por 3,5 min ou 55,5°C por 6 min
      - Gema: 61°C por 3,5 min ou 60°C por 6,2 min