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Producción industrial de enzimas a partir de alimentos - Coggle Diagram
Producción industrial de enzimas a partir de alimentos
Industria láctea
Enzimas como lactasa, tripsina y lipasa.
Usos: Enmascarar el gusto a óxido, evitar la cristalización de la leche concentrada y fabricar leche deslactosada, entre otros.
Industria cárnica
Utiliza las enzimas papaína, fiscina y bromelina.
Usos: El ablandamiento de las carnes y la producción de hidrolizados, entre algunos otros.
Panificación
Hace uso de las enzimas lactasa, proteasa, amilasa y lipoxidasa.
Usos: Mejora la calidad del pan, disminuye la viscosidad de la pasta, mejora la colación de la superficie.
Industria cervecera
Utiliza enzimas como papaína, amilasa y pepsina.
Usos: Las enzimas son utilizadas para licuar la pasta de la malta, también evitan la turbidez que pueda llegar a existir.
De la producción industrial
Almidón
Licuefacción con alfa-milasa
Dextrinas y maltosa
Sacarificación con glucoamilasa
Glucosa
Filtración
Purificación con carbón activado
Intercambio iónico
Evaporadores
Isomerización con glucosa-isomerasa
Intercambio iónico
Resultado
Esquema general de la producción de enzimas
Nutrientes
Inóculo
Pasan por un reactor
El resultado es la concentración
Purificación a, b y c.
Se lleva una parte al secado
Obtención del producto sólido
Se lleva una parte al mezclado
Obtención del producto líquido
El resultado es el tejido
Parte del tejido desechado