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ハイデイ日高 - Coggle Diagram

- - - - ちょい飲み：940円でビール＆餃子、中華麺メニュー提供
      - 午後：ヘルシーメニューで主婦呼び込み
      - 午後：部活帰り高校生→リューム感のあるメニュー
      - 1日を通して安定的に店舗を稼働：
        
        →結果、食材使用料が一般的店舗を大幅に上回り食材単価引き下げを要求しやすくなる（F低減）
        
        賃料が高くても上回る増収効果があれば採算はあう
        
        自社工場加工食材を店舗配送し、店舗での調理作業を最小限に（L低減）
        
        例）餃子：ボタン押すだけ
        
        熟練度が求められる中華鍋を利用したメニューは9品目程度までにとどめる→常時出勤する正社員をMax2名までに。
      - 夏は冷やし中華を提供（ラーメン専門店だと邪道だが、客が入らなければ意味がない）
    - - 賃料は固定費
      - 費用に占める賃料比率が高いと、売上が落ち込んだ際に赤字となりやすい
- - - - 店舗運営効率の低下
      - 人材育成が進まないと規模拡大は失敗する
        
        社長「今年はブランド力強化の都市と言っている。社員に目覚めてもらうように等級ごとに研修をした」
        
        優れた人材を育てれば…
        
        出店スピードも加速的に上がる
        
        効率は落ちない、サービス力も向上する
      - 固定費の更なる増加
        
        行田工場の増設（20億円投資）
        
        食材供給能力の向上
        
        店舗稼働低下＝工場の減価償却費負担がのしかかる
    - - 最低月700万円以上の売上が可能か
      - 販売面での効率が高まり、利益率が高くなる
      - 売上高営業率は15％程度確保できる
        
        都心の一等地は20％を超える
        
        家賃の高さは別問題
      - 駅前の競合
        
        定食・麺類・アルコール・つまみを提供。偏るとその分野特化店舗との価格競争に巻き込まれる。
- - - - 自社の店舗拡大戦略の中身を整理・理解し、必要な打ち手を知りたい
  - - - 同DBは市区町村レベルの世帯所得が把握可能
      - 必要に応じて受講生が機能を追加しても良い