Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Unit 8 Pengawetan Makanan, Kaedah pengawetan makanan, Pengetinan dan…
-
-
-
Pengeringan
Sejak dahulu lagi manusia sudah mengetahui cara mengeringkan bahan makanan supaya makanan menjadi tahan lebih lama
-
-
Bahan makanan ini boleh dijemur di bawah cahaya matahari atau disalaiasap panas untuk mengeluarkan dan menyingkirkan air daripada makanan
Contoh bahan makanan yang dikeringkan ialah ikan,cili,udang dan sotong
Kebisaannya, bahan makanan yang ingin dikeringkan akan dicamupurkan dengan garam
Keburukan kaedah ini ialah sesetengah vitamin yang terdapat dalam makanan itu dimusnahkan oleh haba dan mengurangkan kualiti makanan
-
-
-
-
Pemasinan
Dalam kaedah ini,garam digunakan untuk menyingkirkan kelembapan dan mencegah pertumbuhan mikroorganisma
Makanan yang boleh diawet melalui kaedah ini ialah ikan ,telur dan sayur-sayuran
-
Bahan makanan dibersihkan ,kemudian diletakkan garam dalam kuantiti yang banyak
Kaedah pengawetan makanan ini akan mengubah rasa ,warna dan mengurangkan zat makanan
Penjerukan
Gula pula biasanya digunakan untuk menjeruk buah-buahan seperti mangga dan ceri . Larutan gula pekat menghalang pertumbuhan mikroorganisma
Bahanmakana yang boleh dijerukialah bawang petai ,kacang soya,buah-buahan dan cili
Kaedah penjerukan makanan ialah kaedah yang menggunakan larutan gulapekat larutan garam atau cuka bagi menyukarkan pembiakan mikroorganisma
Pelilinan
Selain daripada itu ,kaedah ini dapat mengekalkan kesegaran buah-buahan atau sayur-sayuran
Kaedah pelilinan dilakukan dengan menyalut buah-buahan atau sayur-sayuran dengan lilin cair yang sangat nipis
-
Penyalaian
Kaedah penyalaian merupakan proses pengeringan makanan dengan mengasapkannya untuk satu tempoh yang agak lama
Kesan pengeringan oleh asap ialah bahan kimia yang terhasil daripada asap membantu mengawet makana itu
Kaedah ini biasanya digunakan untuk menyalai daging ,ikan atau buah seperti pisang
Pendidihan
Walaubagaimanapun ,terdapat sesetengah mikroorganisma tidak mati apabila makanan didikan dan akan membiak apabila keadaan menjadi sesuai semula
-
-
Pembungkusan vakum
Kaedah pembungkusan vakum merupakan kaedah mengawet makanan dengan mengeluarkan udara dari dalam bekas pembungkus
Dalam udara mengandungi bakteria .Ketiadaan udara menyebabkan bakteria tidak boleh bertumbuh dam membiak
Pempasteuran
Pemasanan bahan makana pada suhu itundapat membunuh kebanyakan bakteria aktif tanpa merosakan rasa dan nilai nutrisi makanan itu
Kaedah pempasteuran merupakan kaedah pemanasan bahan makanan sehingga suhu yang tertentu untuk beberapa ketika dan diikuti dengan pendinginan yang dilakukan dengan segera
-