Unit 8 Pengawetan Makanan
Makana merupakan keperluan asas yang utamakepada manusia
Makanan seimbang ialah makanan yang mengandungi semua kelas iaitu karbohidrat ,protein,lemak,minyak,vitamin,mineral,air dan bahan pelawas
Membekalkan tenaga.Memberi haba.Membina tubuh badan
Makanan menjadi busuk
Rasa yang tidak sedap
Makana akan berubah
Mencegah penyakit
Makana menjadi rosak
Berubah warna
Berubah tekstur
Berkulat
Mempunyai bau
Faktor -faktor kerosakan makanan
Suhu
Nutrien
Keasidan
Air
Udara
Makanan yang rosak
Ikan,udang,sotong,ketam
Ayam dan daging
Hasil susu yang segar
Nasi,roti ,kek
sayur-sayuran dan buah-buahan
Kaedah pengawetan makanan
Pembotolan
Pemasinan
Pengeringan
Penlilinan
Pendidihan
Pembungkusan vakum
Pengetinan
Penyejukbekuan
Penjerukan
Penyalaian
Pempastueran
Pendindingan
Nota
Pengeringan
Sejak dahulu lagi manusia sudah mengetahui cara mengeringkan bahan makanan supaya makanan menjadi tahan lebih lama
Suhu panas yang tinggi semasa pengeringan akan merencatkan pertumbuhan bakteria dan kulat
Ketiadaan air menyebabkan mikroorganisma akan mati atau menjadi tidak aktif
Bahan makanan ini boleh dijemur di bawah cahaya matahari atau disalaiasap panas untuk mengeluarkan dan menyingkirkan air daripada makanan
Contoh bahan makanan yang dikeringkan ialah ikan,cili,udang dan sotong
Kebisaannya, bahan makanan yang ingin dikeringkan akan dicamupurkan dengan garam
Keburukan kaedah ini ialah sesetengah vitamin yang terdapat dalam makanan itu dimusnahkan oleh haba dan mengurangkan kualiti makanan
Penyejukbekuan dan Pendindingan
Pendinginan merupakan kaedah penyimpan makanan di dalam persekitaran yang bersuhu kurang daripada 18c
Suhu yang rendah menyebabkan mikroorganisma kurang aktif dan lambat bertumbuh serta membiak
Bahan makanan yang disimpan di dalam peti sejuk tahan lebih lama kerana kesegarannya terjaga
Kandungan zat makanan dikekalkan
Penyejukbekuan merupakan kaedah menyimpan makana pada suhu takat beku dan ke bawan
Ikan,daging dan udang biasanya disimpan di bahagian sejuk beku peti sejuk
Pemasinan
Dalam kaedah ini,garam digunakan untuk menyingkirkan kelembapan dan mencegah pertumbuhan mikroorganisma
Makanan yang boleh diawet melalui kaedah ini ialah ikan ,telur dan sayur-sayuran
Kaedah pemasinan merupakan kaedah lama untuk mengawet makanan
Bahan makanan dibersihkan ,kemudian diletakkan garam dalam kuantiti yang banyak
Kaedah pengawetan makanan ini akan mengubah rasa ,warna dan mengurangkan zat makanan
Pengetinan dan pembotolan
Makanan akan rosak jika tin berkarat atau bocor
Banyak contoh makanan dan minuman disimpan dengan kaedah pengetinan dan pembotolan
Bahan makanan ini dipanaskan sehingga suhu 115oC untuk membunuh bakteria dan kulat
Kemudian mulut tin atau botol itu ditutup rapat supaya kuman tidak dapat dimasuk
Pengetinan dan pembotolan merupakan kaedah terbaik untuk menghalang pembiakan bakteria dan kulat bagi tempoh masa yang lebih lama
Pengetinan akan mengubah sedikit rasa makanan dan mengurangkan zat makanan
Makakan ini termasuklah pelbagai jenis minuman,ikan,daging, sayur-sayuran ,minyak ,susu dan buah-buahan
Bahan makanan yang telah ditinkan atau dibotolkan sesuai dieksport ke luar megara kerana tahan lebih lama
Pembungkusan vakum
Kaedah pembungkusan vakum merupakan kaedah mengawet makanan dengan mengeluarkan udara dari dalam bekas pembungkus
Dalam udara mengandungi bakteria .Ketiadaan udara menyebabkan bakteria tidak boleh bertumbuh dam membiak
Penjerukan
Gula pula biasanya digunakan untuk menjeruk buah-buahan seperti mangga dan ceri . Larutan gula pekat menghalang pertumbuhan mikroorganisma
Bahanmakana yang boleh dijerukialah bawang petai ,kacang soya,buah-buahan dan cili
Kaedah penjerukan makanan ialah kaedah yang menggunakan larutan gulapekat larutan garam atau cuka bagi menyukarkan pembiakan mikroorganisma
Pelilinan
Selain daripada itu ,kaedah ini dapat mengekalkan kesegaran buah-buahan atau sayur-sayuran
Kaedah pelilinan dilakukan dengan menyalut buah-buahan atau sayur-sayuran dengan lilin cair yang sangat nipis
Kaedah pelilinan ini mencegah pertumbuhan buah-buahan atau sayur-sayuran
Penyalaian
Kaedah penyalaian merupakan proses pengeringan makanan dengan mengasapkannya untuk satu tempoh yang agak lama
Kesan pengeringan oleh asap ialah bahan kimia yang terhasil daripada asap membantu mengawet makana itu
Kaedah ini biasanya digunakan untuk menyalai daging ,ikan atau buah seperti pisang
Pempasteuran
Pemasanan bahan makana pada suhu itundapat membunuh kebanyakan bakteria aktif tanpa merosakan rasa dan nilai nutrisi makanan itu
Kaedah pempasteuran merupakan kaedah pemanasan bahan makanan sehingga suhu yang tertentu untuk beberapa ketika dan diikuti dengan pendinginan yang dilakukan dengan segera
Pendidihan
Walaubagaimanapun ,terdapat sesetengah mikroorganisma tidak mati apabila makanan didikan dan akan membiak apabila keadaan menjadi sesuai semula
Kaedah pendidihan ialah proses memanaskan makanan pada suhu yang tinggi
Pendidihan makanan membunuh kebanyakan bakteria
Kepentingan teknologi pengawetan makanan
Pengawetan makana merupakan salah satu proses melambatkan makanan daripada rosak
Makanan tahan lebih lama jika diawet
Buah-buahan bermusim boleh dinikmati sepanjang tahun
Makana mudah disimpan dan dibawa ke mana-mana
Makanan yang telah ditinkan boleh mengatasi masalah
Sesetengah makanan yang dihasilkan oleh sesebuah negara
Memudahkan teknologi pengawetan makanan dan mudah diangkut