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Microbiologia de Alimentos - Coggle Diagram
Microbiologia de Alimentos
Trata-se dos processos em que os microrganismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal.
Bactérias, fungos e leveduras
Microrganismos Na Produção De Alimentos
Fermentação láctica, fermentação não láctica, bebidas alcoólicas
Meios de conservação de Alimentos
Irradiação
Alta Pressão
Radiação Ionizante
Agentes de deterioração dos alimentos
Alteração de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. Exemplos: leite-> alterações no aroma e sabor; carnes -> esverdeamento e limo; frutas -> podridão..
Os principais processos de deterioração dos alimentos são o ranço, a putrefação e azedamento (fermentação) e coagulação.
Agentes patogênicos transmitidos por alimentos
As patologias são: intoxicação alimentar e infecção alimentar
Microrganismos como produtores de alimentos
Dentre os microrganismos não patogênicos, existem aqueles que são necessários na indústria de processamento de certos alimentos, oferecendo maisresistência a deterioração ou sabor e textura mais desejáveis.
Patógenos microbianos transmitidos por água e alimentos
Pode ser causado por bactécias, fungos ou vírus
Para prevenir patologias pelos microrganismo são utilizados alguns meios
Evitar alimentos de procedência duvidosa. Preferir consumo de água mineral/filtrada/fervida
Cozinhar carnes brancas sob temperaturas de 76 a 82°C, carnes vermelhas a 71°C
Boas práticas de manipulação para deter a contaminação
frutas ingeridas após descascadas; evitar consumir carnes cruas bem como frutos do mar, evitar leite não pasteurizado e bebidas não engarrafadas industrialmente
Sobre os padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação
RESOLUÇÃO - RDC Nº 331, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019
INSTRUÇÃO NORMATIIVA - IN N°60, de 23 de dezembro de 2019
Análise Microbiológica
Contagem em placas
Contagem de microrganismos mesófilos aeróbios
Contagem de bolores e leveduras
Técnica do número mais provável
Coliformes fecais
Escherichia coli
Coliformes totais