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Azúcares - Coggle Diagram
Azúcares
Carbohidratos
Biomolecula mas abundante en la Tierra
Azucar
Almidon
Funciones
Reserva de energia
Combustible
Intermediarios metabolicos
Parte de la estructura del ARN y ADN
Pueden ser
Aldehidos
Dependiendo de la ubicacion del carbonilo
Cetonas
Formados por C, H y O
Clasificaciones
Oligosacaridos
Monosacaridos
Pueden ser
Aldosas
Cetosas
Polisacaridos
Mas comunes
D - fructosa
Cetohexosa
Carateristicas
Presente en diferentes tipos de frutas
A partir de la glucosa a traves de sorbitol
En animales
Plantas y microbios puede sintetizarla a partir de CO2 y H20
D - galactosa
Componende de
Lactosa
Epimero de
Glucosa
Fuente de energia en el metabolismo celular
Aldohexosas
D - glucosa
Aldohexosa
Caracteristicas
Soluble en agua
Puede ser ciclica o aciclica
Principal fuente de energia en el cuerpo
Fuentes y tipos de azucares
Jarabe de glucosa - fructosa
Se obtiene
Isomerizacion enzimatica
Glucosa
El azucar de mesa
Llamada
Sacarosa
Disacarido
Glucosa
Fructosa
Se obtiene de
Remolacha azucarera
Caña de azucar
Derivados del almidon
Producto
No fermentable
Menos carcinogénico
Miel
Se compone de
Fructosa
Glucosa
Varios componentes
Enzimas
Aminoacidos
Minerales
Otros azucares
Propiedades antimicrobianas
Glucosa oxidasa
Defensina - 1
Melaza
Jarabe que se separa de
Remolacha azucarera
Caña de azucar
Menor valor nutricional
Alcoholes de azucar
Los polioles
Se encuentran naturalmente en
Verduras
Alimentos fermentados
Frutas
Pueden ser fabricados por
Hidrogenacion
Sustitutos de azucar para
Diabeticos
Miel de maple
Proviene
Savia de arce
Ofrece
Vitaminas y minerales
Tales como
Vitamina B
Manganeso
Potasio
Magnesio
Calcio
Zinc
Propiedades funcionales
Preservacion
Absorbe agua libre
Aumenta la presion osmotica
Fermentacion
Se produce por
Condiciones anaerobicas
Produce
CO2
Se usa para la elaboracion de
Vino
Cerveza
Pan
Dulzura
Edulcorante
Antioxidante
Accion higroscopica
Textura
Cristalino
Amorfo
Color
Reaccion de Millard
Sabor
Mejora o atenua sabores
Azucares en la salud
Consumo excesivo
Obesidad
Diabetes
Hiperlipidemias
Cancer
Psicopatologias
Elevado indice glucemico (IG)