ELABORACIÓN DE MENÚ
REGLAS PARA LA ELABORACIÓN DE MENÚ
CLIENTE OBJETIVO
CLIENTE OBRERO
CLIENTE EJECUTIVO
CLIENTE OCIO
TEMPORADA DEL AÑO
EQUIPO HUMANO
COSTES Y ROTACIÓN
MARKETING
BALANCE NUTRICIONAL
VARIEDAD
CRITERIOS PARA LA ELABORACIÓN DE LOS DIFERENTES TIPOS DE MENÚS
ELABORACIÓN DE VARIEDAD DE MENÚS
TIPOS DE MENÚS
PASOS PARA ELABORAR EL PROGRAMA GENERAL DE MENÚS
DISTRIBUCIÓN DE CALORÍAS EN EL SERVICIO DEL DÍA
EFECTOS DE LA DISTRIBUCIÓN DE LAS COMIDAS Y SU EFECTO EN NUESTRO ORGANISMO
DIETAS HOSPITALARIAS
¿QUÉ SON?
SON PLANES DE ALIMENTACIÓN MEDIANTE LOS CUALES EL ENFERMO HOSPITALIZADO MANTIENE UN ESTADO DE NUTRICIÓN ÓPTIMO
TIPOS FUNDAMENTALES
ENFERMOS QUE NO NECESITAN UN RÉGIMEN DIETÉTICO
ENFERMOS QUE PRESENTAN NECESIDADES NUTRICIONALES ESPECÍFICAS
TIPOS DE DIETAS TERAPÉUTICAS
DE PROGRESIÓN
CON RESTRICCIÓN CALÓRICA
CON RESTRICCIÓN GLUCÉMICA
CON MODIFICACIÓN DE LA INGESTA PROTEICA
CON MODIFICACIÓN DE LÍPIDOS
CON MODIFICACIÓN DE FIBRA
ELABORACIÓN DEL REPERTORIO DE RECETAS
ELABORACIÓN DEL PROGRAMA GENERAL DE MENÚS
CHEQUEO DEL PROGRAMA GENERAL DE MENÚS
SEGÚN LA COMIDA QUE SE VA A SERVIR
DE ACUERDO CON LA POSIBILIDAD DE SELECCIÓN
DESDE EL PUNTO DE VISTA:
DIETETICO
ECONÓMICO
DE LA ORGANIZACIÓN
GASTRONÓMICO Y ORGANOLÉPTICO
ESTÉTICO
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