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Embutido cárneo: Salame - Coggle Diagram
Embutido cárneo: Salame
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Definição: Produto cárneo - carne suína ou suína e bovina + toucinho + ingredientes + envoltórios naturais e/ou artificiais + fermentado + maturado + defumado (?) + dessecado. OBS: presença de "mofos" característicos.
Classificação
Diferenciação - matéria prima (espécie de animal) - granulometria da carne - toucinho - condimentação.
Tipo alemão, tipo calabrês, tipo hamburguês, tipo friolano, tipo italiano, tipo milano, tipo napolitano, salaminho.
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Composição
Ingredientes opcionais:
Carne bovina, leite em pó, açúcares e maltodextrinas
Aditivos intencionais: vinhos, condimentos, aromas, especiarias.
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Ingredientes obrigatórios: carne suína (mín. 60%), toucinho, sal, nitrato e/ou nitrito de sódio e/ou potássio.
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