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Presuntaria: Presunto, apresuntado e fiambre - Coggle Diagram
Presuntaria: Presunto, apresuntado e fiambre
Produtos
Apresuntado: Produto cárneo - recortes e/ou recortes de massas musculares dos membros anteriores e/ou posteriores de suínos + ingredientes + processo de cozimento adequado.
Fiambre: Produto cárneo - carne de uma ou mais espécies de animais de açougue + miúdos comestíveis + ingredientes + processo térmico adequado.
Presunto: Produto cárneo - cortes do membro posterior de suíno desossado (?) + processo térmico adequado.
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6) Cozimento
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Estufas, tanques de água ou estufas para defumação.
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3) Injeção/Tambleamento
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Salmouras
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Preparada com ingredientes funcionais: sal, sal de cura, polifosfatos, antioxidantes, aromas, condimentos...
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Matéria-prima
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Qualidade funcional
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Influencia: CRA, emulsificação, geleificação, textura final.
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