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Cereais - Coggle Diagram
Cereais
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Os grãos de todos os cereais se desenvolvem dentro de coberturas florais. Estas se chamam glumas e formam parte da palha.
Arroz (Oriza sativa) - fácil de digerir e bom regulador intestinal. É o cereal mais pobre em gordura e mais rico em fécula. Não contém glúten.
Aveia (Avena sativa) - é o cereal de maior valor nutritivo e o mais rico em proteínas, gorduras (contém mais do dobro do trigo), vitamina B1 (Tiamina), cálcio e ferro.
Cevada (Hordeum sativum) - muito rica em fibra solúvel. Com os grãos germinados e tostados elabora-se o malte: cerveja, whisky e outras bebidas. Flocos para panificação, produção de medicamentos, etc.
Centeio (Secale cereale) - pela sua composição, assemelha-se muito ao trigo integral, ainda que seja mais rico em fibras e proteínas.
Milho (Zea mays) – fácil digestão, ausência de glúten e rico em fibras. Usa-se o gérmen de milho para fazer
azeite.
Sorgo (Sorghum vulgare) – produção de amido, álcool e forragem para a cobertura do solo. Origem africana,no Brasil, utilizado como ração animal.
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Os grãos de todos os cereais se desenvolvem dentro de coberturas florais. Estas se chamam glumas e formam parte da palha.
Grãos Cobertos: Arroz, cevada, aveia.
Grãos desnudos: Trigo, centeio, milho, sorgo.
Morfologia dos cereais
Farelo:
14,5 % do peso do grão de trigo. Forma uma camada exterior protetora e é uma excelente fonte de fibra.
Gérmen:
2,5 % do peso do grão de trigo. É o embrião de uma nova planta. É uma fonte de proteínas, vitaminas, sais minerais e contém gorduras poli-insaturadas.
Endorperma:
83% do peso do grão de trigo. Fornece a maior parte dos hidratos de carbono, sobretudo na forma de amido.
