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ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM CENOURA E ABOBRINHA MINIMAMENTE PROCESSADAS -…
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM CENOURA E ABOBRINHA MINIMAMENTE PROCESSADAS
Introdução
Alimentos minimamente processados são aqueles que tenham sofrido algum tipo de alteração em sua matéria prima (retirada de talos, folhas, cascas e sementes), mantendo qualidade do produto in natura
Materiais e métodos
10 amostras: 5 amostras de Abobrinha
(Cucurbita pepo) e 5 amostras de Cenoura
(Daucus carola) de 5 supermercados diferentes
Embaladas em bandejas de poliestireno, envoltas por filme de polietileno, comercializados sob refrigeração e dentro do prazo de validade
As amostras foram acondicionadas em caixas isotérmicas, contendo gelo reutilizável e em suas embalagens originais intacta
Foi analisado mesófilos, coliformes, coliformes termotolerantes, membros da Família Enterobacteriaceae, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp.
Mesófilos: foi-se utilizado meio Ágar Padrão para Contagem (PCA)
Coliformes Totais: Caldo Lauril Sulfato Triptose (LST)
Coliformes termotolerantes: Caldo (EC)
*A partir dos positivos do VB
Família Enterobacteriaceae: meio Ágar MacConkey (MC)
Staphylococcus coagulase positiva: Ágar Baird-Parker (BP)
Salmonella spp.: Caldo lactosado
Resultados e Conclusão
Apenas a amostra 2 da cenoura estava contaminada e em desacordo com a legislação.
A média entre as contaminações por coliformes totais foi de 7,7 x10³ para cenoura e 7,1 x 10³ NMP/g para abobrinha.
A média de contaminação por coliformes termotolerantes foi de 4,76 x 10¹ NMP/g.
Ausência de Salmonella spp e de coliformes termotolerantes abaixo do limite
De cinco amostras analisadas de cenoura e 5 de abobrinha, foram isoladas 25 colônias com características fenotípicas diferentes.
nenhuma amostra foi positiva para a presença de Staphylococcus coagulase positiva.