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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO MINAS FRESCAL, ARTESANAL,…
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO MINAS FRESCAL, ARTESANAL, COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DO DISTRITO FEDERAL
QUEIJO MINAS FRESCAL
Produção
A partir do leite cru, não pasteurizado, tornando viável
a presença de bactérias contaminantes, como os Coliformes.
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SALMONELLA SPP
Encontrada em leite não pasteurizado e seus derivados, e em outros grupos de alimentos;
Pode causar intoxicação alimentar, e em casos graves, infecções e até morte.
STAPHYLOCOCCUS SP
Contaminante de alimentos que pode indicar produção de toxina, que causa infecções ou intoxicações alimentares.
LISTERIA MONOCYTOGENES
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Pode multiplicar-se em temperaturas baixas, e possui resistência térmica.
OBJETIVO
Avaliar a qualidade microbiológica dos queijos Minas Frescal Artesanal, que são vendidos em feiras livres do Distrito Federal, por meio da qualificação e quantificação de coliformes totais, termotolerantes e Salmonella spp.;
Melhor qualidade do produto final e a não transmissão
de doenças transmitidas por alimentos à população.
MATERIAIS E MÉTODOS
4 feiras localizadas no Distrito
Federal: Planaltina, Sobradinho I e II, Guará;
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Métodos
Fracionamento de 25g de cada amostra de queijo de forma asséptica, em placas de Petri estéreis;
Homogeneização dessas amostras com água
peptonada 0,1% estéril;
O conteúdo foi transferido para um Erlenmeyer contendo meio de cultura NUT para depois incubação a 36°C por 24h;
3 diluições a partir da diluição 10 -1 em tubos
contendo 9 mL de água peptonada 0,1%.
Programa utilizado Software R (R Core team, 2018);
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CONCLUSÃO
Alimentos contaminados com Salmonella spp., Coliformes totais e termotolerantes acima do recomendado pela legislação
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