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LICORES DE HOMERO :) - Coggle Diagram

- - - - Posteriormente, tanto la cebada malteada como sin maltear se muelen en un molino de agua hasta obtener una harina gruesa llamada “molienda”
        
        El producto conseguido se mezcla en la cuba de maceración con agua caliente a temperatura de 63ºC, agitándose con unos grandes rastrillos que producen la fermentación del almidón de los granos
        
        Esta nueva mezcla se llama “wash”, la cuál está lista para su destilado. El siguiente paso es llevar a cabo el proceso de la separación del alcohol del agua: el wash se calienta, condensándose el alcohol en grandes recipientes de cobre y repitiéndose el proceso de destilado tres veces
        
        https://www.infoidiomas.com/blog/2119/asi-se-elabora-el-whiskey-irlandes/
- - - - En la primera fase de malteado el cereal se pone en agua templada durante unas horas hasta comenzar el proceso de germinado. Entonces las enzimas dentro del cereal transforman los almidones (la reserva de energía del cereal) en azúcares fermentables.
        En la segunda fase de malteado, mediante el uso de aire caliente, se detiene el proceso de germinación del cereal y se tuesta ligeramente.
        
        Una vez obtenida la malta de cereal, hay que extraer los azúcares, para lo cual se utiliza el agua a diversas temperaturas; también se usan diversos procedimientos mecánicos (machacados, mezclados y amasados) para obtener una especie de sopa dulce de cereales
        
        Al añadir las levaduras a una temperatura estable y controlada, se produce la fermentación del mosto de cereal; así se obtiene una especie de cerveza de media graduación (4-6 grados).
        
        Para poder separar al alcohol del agua se utiliza la destilación. Esta técnica permite separar dos líquidos mezclados, aprovechando sus diferentes temperaturas de ebullición. El alcohol tiene un punto de ebullición de 78,2ºC y el agua, en condiciones normales, hierve a 100ºC.
        Por tanto, se aplica calor al líquido fermentado hasta alcanzar los 78,2ºC y así el alcohol empieza a evaporarse. Este vapor será alcohol puro que, al enfriarse y condensarse, generará un alcohol de mucha pureza en forma líquida.
        
        Normalmente, el alcohol para la elaboración de la ginebra se suele someter a una segunda destilación y varios filtrados con el objetivo aumentar su nivel de pureza y de retirar moléculas aromáticas.
        
        Primero tenemos una primera fermentación de los jugos del grano y posteriormente se destila obteniendo un aguardiente que se aromatiza con bayas de enebro como normal principal.
        Después dependiendo de cada casa se le darán toques de otros hierbas aromáticas o incluso de cascaras de naranja, flores de lyrio, etc.
- - - - Durante el envejecimiento, el porcentaje de alcohol y agua en el aguardiente disminuye a causa de la evaporación que permiten las paredes de las barricas de roble. Esta fase se denomina “part des anges”, o parte de los ángeles.
        
        El alcohol evaporado favorece la aparición de un hongo negro, Torula o Baudoinia compniacensis, que crece en las paredes de los barriles y suele frenar la evaporación, sellando los poros de las paredes de los barriles de envejecimiento. El producto final es una mezcla con 40% de alcohol.
        
        El coñac no sigue envejeciendo una vez embotellado, cuando éste es el resultado de un ensamblaje, la edad que aparece en la etiqueta es la edad del aguardiente más joven que se incluye.
        
        https://harrys.com.mx/blog/conac-el-arte-de-crear-una-bebida-unica/#:~:text=El%20Co%C3%B1ac%20est%C3%A1%20elaborado%20a,el%20color%20y%20aroma%20caracter%C3%ADsticos.
- - - - Si utilizas las levaduras silvestres, que se obtienen en el aire se mejorará la fermentación. En esta etapa podrás determinar los tipos de Ron. Si es corta con una duración de 12 horas, uno o dos días será bastante ligero.
        Para obtener uno pesado, lo puedes potenciar con los residuos de previas destilaciones (vinaza o dunder) o con las despumaciones (limings). Finalizado este proceso, el contenido alcohólico del mosto oscilará entre el 5 y 9 por ciento por volumen.
      - Destilación: este proceso químico implica calentar el mosto para que el alcohol se evapore, a una temperatura menor a la del agua. Los vapores emanados están condensados y producen el licor. Permite eliminar esteres, aldehídos, congéneres, ácidos que interfieren en el sabor del Ron.
        
        Añejamiento: Una vez que coloques el Ron en el barril es necesario dejarlo un tiempo aproximado de dos años para mejorar su sabor. Se aplica para los tonos oscuros y blancos.
        Este proceso de envejecimiento hace que este licor adquiera el color, sabor y los taninos de la madera. El Ron ligero o pesado para tener un sabor suave y maduro requiere de un tiempo de 20 años de añejamiento.
        
        Filtración: Después pasa por el proceso de filtrado que permite eliminar las partículas del licor y mejora su color. Los blancos son activados por el carbón y elimina los tonos generados por los barriles.
        
        https://www.ingenieriaquimica.net/articulos/457-la-elaboracion-del-ron