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SEGURIDAD-ALIMENTARIA-1024x683, SEGURIDAD ALIMENTARIA, Estudiantes: Andrea…
Fuentes de Contaminación
Químicas
Contacto físico con el alimento
Fisicas
Químicos que están presentes en la preparación de los alimentos
Biológicas
Microorganismo o seres microscópicos
Condiciones que facilitan la reproducción de Microorganismos
Humedad
Alimento
Acidez
Calor
Tiempo
Oxigeno
Descongelación de los Alimentos
Bajo agua en movimiento constante
En Microonda
5ºC o menos
Parte de la cocción
Recalentar los Alimentos
La temperatura interna para recalentados es de 74 ºC en 15 segundo durante un plazo de 2 horas
Contaminación Cruzada
Los alimentos entrar en contacto con alimentos diferente al mismo
Limpieza y Sanitación
Limpiar las superficies
Alcohol de 25ºC con agua
Cloro con agua
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Estudiantes: Andrea Orobio & Blanca Díaz
Sexto Semestre
GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
