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蔬菜類 - Coggle Diagram

- - - - 大部分的綠色葉菜含有極豐富的 β - 胡蘿蔔素、維生素 C 、鈣質、大量膳食纖維及葉酸。菠菜及西洋菜更含有豐富的鐵質。
    - - 菠菜
      - 地瓜葉
  - - - 這類蔬菜含豐富的維生素 C 、鈣質、鉀及膳食纖維，並且是吃植物的花、芽或莖部
    - - 花椰菜
      - 豆芽菜
  - - - 種籽及豆莢類含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素 B 群、鈣質膳食纖維。
    - - 毛豆
      - 四季豆
  - - - 瓜果類蔬菜含有大量的水分，因此熱量相對較低。部分的瓜果類蔬菜含有豐富的維生素 C 及 β - 胡蘿蔔素。
    - - 黃瓜
      - 絲瓜
  - - - 它們含有豐富的澱粉質及膳食纖維，並且試吃植物本身的根、球、塊莖部分
    - - 蘆筍
      - 茭白
  - - - 菌藻類蔬菜含有豐富的膳食纖維、礦物質及抗氧化劑。菇類蔬菜含有頗多的蛋白質及維生 B 群、銅及其他礦物質 ; 海帶、紫菜、髮菜及雲耳含有大量的鈣質。
    - - 香菇
      - 蘑菇
  - - - 堅果及乾豆類含有豐富的蛋白質，亦含有頗多脂肪、碳水化合物及維生素 B 群 ( 核醣黃素除外 ) 。
    - - 菜豆
      - 扁豆
- - - - 禾本科玉米屬
    - - 是全世界總產量最高的重要糧食作物。同時也可以當作飼料使用，還有在生物科技產業作為乙醇燃料的原材料。而且玉米更在各個化工領域被大量利用，能做成塑膠等等不同的物品。
  - - - 旋花科番薯屬
    - - 是常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。也指其塊根。塊根無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除直接食用外，更可以用作製糖、釀酒及製備酒精。
  - - - 茄科茄屬
    - - 世界第四大糧食作物─馬鈴薯（Solanum tuberosum L. ），原產於南美祕魯及玻利維亞之安地斯山區，屬茄科茄屬的一年生草本植物，又名洋芋、土豆、荷蘭薯、爪哇薯。因具有適應性廣且平均乾物質與蛋白質含量高之特性，可作重要的糧食生產，又因具鮮甜口感，亦為餐桌上常見的蔬菜。
  - - - 蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下莖
    - - 蓮藕（Lotus Root），是蓮的根部，屬睡蓮科多年生宿根水生植物，根莖生於水中，粗壯強勁，直形明顯節節成五段節，斷成中空有7－9孔為一般可食部分，節為藕節，因五節相連故名「蓮藕」。蓮藕在民間除為菜中上品外，可潤肺、生血促進血液循環、熟食健胃、增進食慾、止吐、調節食慾不振，有食補食療價值。
  - - - 真菌類
    - - 異擔子菌類木耳科木耳屬的食用菌類。 ... 簡介：木耳為真菌類的擔子菌綱植物，廣布於世界各地。常生於枯木上，因形體如人之耳朵而得名。菌體直徑約二至十二公分，呈耳狀、皿狀或傘狀，外形頗富變化。
- - - - 過貓的學名為「過溝菜蕨」，又稱蕨貓、山鳳尾，四季皆可種植，夏季盛產。顧名思義，過溝菜蕨生長在溪流兩岸、水溝邊及田邊的陰涼濕地，生長力超強，耐濕耐雨又少病蟲害，且雨水愈多生長愈好，是颱風過後缺菜、菜價飆漲時極佳的綠色蔬菜選擇。主要摘取其嫩綠的莖、葉、芽部位食用，口感帶有黏滑感。過貓屬低鈉、高鉀食物，有助於穩定血壓
  - - - 刺蔥學名「食茱萸」，外觀與香椿相似，但食茱萸背面有刺，被稱為「鳥不踏」。主要採食部位為嫩葉，因為強烈香氣，適合作為辛香料，也與花椒、薑並列「三香」，可入湯或煎蛋。 ... 食茱萸還有預防痛風的保健功效。
  - - - 山苦瓜實屬蔓性攀緣草本植物，蔓具有捲鬚和毛茸，可攀緣，全株具有特異的氣味，以人的嗅覺來聞帶有臭味，瓜形比一般栽培種苦瓜小，果長3 - 15公分，果寬2 - 4公分，果實顏色由綠至深綠。
  - - - 龍葵(Black Nightshade)是普遍分布於熱帶及溫帶的農業雜草。通常被認為具有毒性，但某些物種在部份地區被當成人類的食物。一般所稱的龍葵中，主要有龍葵（Solanum nigrum L.）及光果龍葵（Solanum americanum Miller）兩種，均為茄科茄屬草本可食植物。
  - - - 山芹菜屬於野生菜，又名葉芙蓉、或鴨兒芹，是多年生草本，夏天開白色小花，莖葉均可食。 ... 山芹菜含辛香味，無病蟲害，免噴農藥，和筍一樣是清潔衛生的蔬菜。烹調之後美味可口，芹香肉絲、芹菜酥、翡翠沙拉、炸芹菜捲等是各餐廳有名的菜餚，也是鹿谷有名的特產。