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蔬菜類 - Coggle Diagram
蔬菜類
種類
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根莖、球莖及塊莖類
介紹:是植物的一種變態莖，其外觀似根但具有節的構造，節上可生芽或及不定根；大多在地下水平蔓生，少數在地下呈直立型態，極少數根莖會匍匐於土壤表面；其功能為儲存養分及無性繁殖。根莖有時也被稱作「根狀莖」，除了少數例外，一般屬於一種地下莖。塊莖亦有類似功能。根莖從腋芽發育而來，並具有向重力性
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種籽及豆莢類
介紹:種籽內含有多種有益的營養成份，可以幫助植物蓬勃生長，例如種籽類食物是膳食纖維的良好攝取來源之一，還含有單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，以及多種維生素、礦物質和抗氧化成份，而這些成份對人體也很好
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常被誤認或蔬菜的食物
馬鈴薯
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介紹:原產於南美祕魯及玻利維亞之安地斯山區，屬茄科茄屬的一年生草本植物，又名洋芋、土豆、荷蘭薯、爪哇薯。 因具有適應性廣且平均乾物質與蛋白質含量高之特性，可作重要的糧食生產，又因具鮮甜口感，亦為餐桌上常見的蔬菜。
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毛豆
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介紹:毛豆為蔬菜用大豆的一種，當莢果發育至種子體積最大時（俗稱八分熟）採收供鮮豆莢、剝仁或冷凍類加工食品利用，含有豐富植物性蛋白質、油脂、維生素、礦物質、醣類及粗纖維素，營養價值高於其他豆類食品，可與動物性肉類食品相媲美。
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