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蔬菜 (野菜, 常被認為是蔬菜的食物, 葉菜類, 種籽及豆莢類, 瓜果類, 根莖、球莖及塊莖類, 菌藻類, 堅果及乾豆類, 花、芽及莖類, 營養價值…
蔬菜
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常被認為是蔬菜的食物
南瓜
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南瓜是南瓜屬（Cucurbita）多個可食用物種的果實的通稱。「南瓜」一詞可以特指南瓜屬中的中國南瓜（Cucurbita moschata），也可以泛指包括筍瓜（又稱印度南瓜）、西葫蘆（又稱美洲南瓜）等在內的其他南瓜屬栽培種。[1]其中前者因產地叫法各異，因其攀緣特性以及其為葫蘆目作物瓜果蒲，所以又由英語pumpkin音義皆譯為攀蒲，又名倭瓜；因其瓜肉呈金黃色，閩南話、台灣話、客家話、福州話、大鵬話、金華話稱為金瓜；在潮汕地區稱為番瓜。在湖南常德等地則稱為北瓜，原產於北美洲。
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豌豆
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豌豆（學名：Pisum sativum）為豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物，是重要的糧食和蔬菜，別稱胡豆、麥豆、寒豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、青斑豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆、馬豆等。
玉米
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介紹玉米（學名：Zea mays）是禾本科玉米屬一年生草本植物，是全世界總產量最高的重要糧食作物。同時也可以當作飼料使用，還有在生物科技產業作為乙醇燃料的原材料。而且玉米更在各個化工領域被大量利用，能做成塑膠等等不同的物品。
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營養價值:蔬菜能以多種方式進食，既可作為一頓正餐，或是以小吃進食。不同蔬菜的營養價值各異，但他們一般包含較少的蛋白質或脂肪[5][6]和不同比例的維生素，如維生素A，維生素K和維生素B6、維生素原、膳食礦物質及碳水化合物等。蔬菜中也含有種類繁多的植物化學成分（phytochemical），部分聲稱具有如抗氧化劑、抗菌劑、抗真菌藥物、抗病毒藥物和具有抗癌屬性等[7][8]。不少蔬菜也含有膳食纖維，是保護腸道健康及刺激腸道蠕動。蔬菜中也含有保護健康頭髮和皮膚的必要營養素。
然而，有些蔬菜還包含毒素和抗營養素，例如茄鹼、卡茄鹼[9]、酶抑製劑（乙醯膽鹼酯酶、蛋白酶及澱粉酶等等），氰化物和氰化物前體以及草酸等[10]。 視乎濃度，這些化合物的存在都會減少飲食中蔬菜的食用價值和營養價值等。適當的烹調或其它的處理能有效消除或減少它們對食用的影響。 在飲食中包含建議的水果和蔬菜可以幫助降低心臟病和2型糖尿病的風險。這些食物也可以預防某些癌症和減少骨質流失。含鉀的水果和蔬菜可能有助於預防腎結石的形成。
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