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蔬菜類 - Coggle Diagram

- - - - 佛手瓜、黃瓜
    - - 瓜果類蔬菜富含有大量的水分，因此熱量相對較低。部分的瓜果類蔬菜含有豐富的維生素C及β - 胡蘿蔔素。瓜果類蔬菜主要包括葫蘆科植物和茄科植物。葫蘆科植物約有八百多種，它們中大部分可以食用，早期的果實有茸毛，果實成熟後為細長狀。
  - - - 根莖、球莖及塊莖類富含澱粉質及膳食纖維，均為部分植物物種藉助其構造上膨大了的部分而形成的營養素貯藏器官。這些構造存在於多年生植物，用以在其越過冬季或旱季，得以保留至下一生長季度時為植物的重新生長提供營養及能量。
    - - 蘿蔔、紅蘿蔔
  - - - 種籽及豆莢類富含大量的蛋白質、碳水化合物、維生素B群、鈣質膳食纖維，適量補充好處多豆莢類和豆類可提供相當豐富的可發酵纖維。
    - - 扁豆、豌豆
  - - - 菌藻類菜含有豐富的食纖維、礦物質及抗氧化劑。菇類蔬菜含有頗多的蛋白質及維生B群、銅及其他礦物質，是一類能透過產氧光合作用獲取能量的菌類，但有些也能透過異營來獲取能量。
    - - 蘑菇、木耳
  - - - 富含維生素C、鉀及膳食纖維，其外觀似根但具有節的構造，節上可生芽或及不定根；大多在地下水平蔓生，少數在地下呈直立型態，極少數根莖會匍匐於土壤表面；其功能為儲存養分及無性繁殖。根莖有時也被稱作「根狀莖」，除了少數例外，一般屬於一種地下莖。某些植物的莖部會在土壤中生長形成根莖，在另一些植物中，根莖是唯一的莖。
    - - 苜蓿芽、花椰菜
  - - - 堅果及乾豆類富含的蛋白質，亦含有頗多脂肪、碳水化合物及維生素B群，為素食者主要的飲食蛋白質來源。黃豆蛋白質雖然甲硫胺酸 ( 人體的必需胺基酸之一 ) 含量稍低，但同時與其他植物性食物混食，例如豆類和穀類、豆類和堅果種子類等一起搭配食用，就可以達到互補的效果，滿足蛋白質營養需求。非素食者藉豆類食物得到飲食蛋白質，可避免吃太多肉類而同時吃入過多脂肪，尤其是飽和脂肪，減少身體的負擔。
    - - 黃豆、核桃
  - - - 葉菜類富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、膳食纖維及鐵質，綠葉蔬菜類，也稱作葉菜類，是植物葉子可以作為蔬菜烹飪、食用。雖然可作為綠葉蔬菜的品種千差萬別，但大多數都有相似的營養成分與烹飪方法。
    - - 菠菜、萵苣
- - - - 又名打碗碗花，小旋花，面根藤、狗兒蔓、葍秧、斧子苗，是旋花科植物。多年生草本植物，與喇叭花相似，但非同一種植物。可入藥，具備健脾益氣，促進消化、止痛等功效。
    - - 馬蘭頭又叫馬蘭，它性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。同時馬蘭富含豐富的微量元素，還具有抗癌的作用。人們都喜歡在清明時分採摘使用，即可做菜食用，也可以入藥。
    - - 刺嫩芽根皮有強心作用，效果優於人參，對於老年性痴呆症、蜘網炎及陽痿等多種神經衰弱綜合症都有類似人參的療效。
        刺老芽含有豐富的營養價值，比如鈣鐵銅等微量元素都比人參高，被稱之為天下第一山珍。
    - - 過貓的營養成分有蛋白質、脂質、纖維質、鈣、鐵、鉀、錳及維生素A、B、C。過貓富含纖維質，可促進腸胃蠕動，預防便祕。過貓錳含量較高，能促進血紅素生成，有助於預防貧血；錳亦有抗衰老、抗氧化的作用，有助於預防癌症。而鉀質有助於鈉的排泄，能預防高血壓。
    - - 薇菜富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或搓制薇菜乾，也可醃漬。