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Subsistemas de producción, Saba Salcido Ramón Nutrición 4° Cuatrimestre –…
Subsistemas de producción
RECURSOS HUMANOS
Dirección del capital humano
Cumplimiento
Turnos
PRODUCCIÓN
Interrumpida
“Continua”
Acumulada
“Combinada”
OBJETIVO DE PREPARACIÓN
DE ALIMENTOS
Mejorar propiedades
organolépticas
Valor nutritivo
Fácil digestión
PREPARACIÓN
PROCESAMIENTO
CONTROL DE INGREDIENTES
Estandarizar recetas
Estándar en tamaño de porciones
Costo
CONTROL DE CALIDAD
Temperatura °C
Seguridad (inocuidad)
Fumigación
TRANFORMAR RECURSOS
Definir
Determinación
Prever
Saba Salcido Ramón
Nutrición 4° Cuatrimestre – Zona Rosa