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ELABORACIÓN DE SALSAS MADRES Y DERIVADAS - Coggle Diagram
ELABORACIÓN DE SALSAS MADRES Y DERIVADAS
ha varios tipos de salsas entre ellas las salsas madres
salsa bechamel
Consiste en un roux batido con leche para obtener una salsa blanca
La cantidad de mantequilla y harina debe ser igual y la cantidad de leche depende de la consistencia que deseemos de la salsa
Si añadimos una yema de huevo y queso rallado a una bechamel, obtendremos una salsa Mornay.
Salsa Española y Demiglace
creo . Para tan singular ocasión la nueva reina llevó consigo a algunos cocineros españoles
ingredientes
30 g de mantequilla.
30 g de harina (2 cucharadas).
2 cucharadas de aceite.
800 ml de fondo oscuro (caldo de carne).
Salsa Bechamel y Alemana
es origen Frances que pero viene utilizada muchísimo en la cocina Italiana también, además que en la cocina española e inglés
El nombre “bechamel” pero le fue asignado solo después por Francois Pierre de la Varenne, cocinero del rey Luís XIV
. A día de hoy, chef muy famosos se encuentran de acuerdo sobre un posible origen italiano
Salsa Holandesa y Bernaisse
Ambas son dos salsas emulsionadas
es muy similar en su contenido, pero difiere de la bearnesa en que la primera no contiene la emulsión de la mantequilla en el vinagre y el estragón
Salsa Mayonesa
El origen de esta salsa es de Mahón, Islas Baleares, España
Es una emulsión fría y estable, ya que se realiza a partir de yemas de huevo
aceite de girasol o maíz
Se condimenta conjugo de limón, mostaza, sal y pimienta
Salsa Vinagreta
su preparacion no es complicada consta de
Sus ingredientes de base son sal, pimienta, vinagre de vino tinto y aceite de maíz.
Se prepara con échalotes doble cincelado, mostaza, estragón, vinagre blanco, aceite mezcla, sal y pimienta blanca.