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LECHE - Coggle Diagram
LECHE
MODIFICACIONES POR CALOR
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CARBOHIDRATO
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- 120° descomposición de sustancias
SALES MINERALES
Insolubilización del fosfato de calcio, se retiene en micelas
COMPOSICIÓN QUÍMICA
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Grasa
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98% triglicéridos, 60% saturados y 40% insaturados
PROPIEDADES FÍSICAS
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Textura: líquida, mas densa que el agua
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USOS DE LA LECHE
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EN COMBINACIÓN
Bizcochuelos, budín de pan, flan
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DERIVADOS DE LA LECHE
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QUESO
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30-70% de agua, 10-30%, 4-6% de sal y hasta el 40% de grasas
Coagulación, corte de la cuajada, escalado o cocción, moldeado, prensado, salado y maduración
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ESTADO FÍSICO
Es un sistema disperso complejo formado por una fase continua (agua) y una discontinua (lactosa y minerales). La emulsión es la grasa
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¿QUÉ ES?
Producto obtenido del ordeño total e ininterrumpido de una vaca lechera proveniente de un tambo habilitado.