Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Fehérjék (proteinek) előfordulása, szerepe - Coggle Diagram
Fehérjék (proteinek) előfordulása, szerepe
élő szervezetek felépítésében fontos szerep
mozgás (
izomfehérjék
)
anyagcsere-folyamatok katalizálása (
enzimek
)
kórokozók elleni védekezés (
immunfehérjék
)
különböző anyagok szállítása (vér fehérjéje:
hemoglobin
-O2 szállítása)
hormonok (
aktin
,
miokin
)
sajátságaik változóak
tojásfehérje
vízben jól oldódik
érzékeny a kémiai behatásokra
köröm- és hajfehérje
vízben oldhatatlan
kémiailag ellenállók
kicsapódás
koaguláció
: a fehérjék oldataikból való kicsapódása
a fehérjék részben vagy teljesen elveszítik a hidrátokat
legtöbbször megszűnik a fehérjék működése -->
denaturáció
irreverzibilis
hő (pl. láz)
savak, lúgok
nehézfémek sói (CuSo4)
reverzibilis
könnyűfémsó: NaCl
alkohol