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LAS PROTEÍNAS - Coggle Diagram
LAS PROTEÍNAS
La proteínas representan aproximadamente el 15% del valor calórico de una persona adulta
Proteínas con alto valor biológico
Tienen la dotación completa de aminoácidos esenciales
Lácteos
Y derivados
Carnes
Proteínas de bajo valor biológico
Son las proteínas vegetales
Harinas
En la digestión de las proteínas se tienen tres etapas
ETAPA FÍSICA
La trituración de los alimentos ( masticación)
Permite la degradación a través de estos procesos de las moléculas
ETAPA ENZIMÁTICA
Hidrolizan los enlaces internos de las proteínas de la dieta
Liberando polipéptidos y péptidos más pequeños
En el intestino delgado
Se encuentran
QT (quimo tripsina)
Aminoácidos aromáticos
Elastasa
Actúa sobre la elastina
Aminoácidos pequeños
Tripsina
Proteína que es un zimógeno, por el páncreas exógeno
PH= 8
Aminoácidos básicos
Carboxipeptidasas
Aminopeptidasas
Páncreas exógeno
Exopeptidasas
B
Aminoácidos básicos
A
Aminoácidos aromáticos
ETAPA QUÍMICA (la participación de los jugos gástricos
En la ABSORCIÓN
Proteínas celulares
Ir a los tejidos
Aminoácidos tienen un esqueleto carbonado
Esqueleto carbonado
Formación de gluconeogénesis
O de Getogénesis
Ambos
NH2
Grupo amino
Puede formar carbamol P
Urea
Producto final del metabolismo del grupo amino de los aminoácidos
Piridimas
Formación de ácidos nucleicos
Hemo
Hemoglobinas
Absorción Protéica
Porcentaje de utilización real en el cuerpo
P= Gramos de proteína a ingerir, %= Porcentaje real de utilización
P X %= gm
Tasa de absorción de proteína
Proteína digerida por hora
Tipo de proteína
Cada tipo de proteína tiene un tiempo total de absorción
Varia desde 60 min - hasta 4 horas