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ADITIVOS EN ALIMENTOS - Coggle Diagram
ADITIVOS EN ALIMENTOS
Modificadores de los caracteres organolépticos
Colorantes
Naturales
Extraídos de sustancias vegetales, animales o minerales.
Sintéticos
Modificados química o físicamente
Dan o restituyen color a un alimento
Potenciadores de sabor
Sustancias que realzan el sabor y/o aroma de un alimento
Edulcorantes
Aditivos que proporcionan sabor dulce a los alimentos, sustituyen a los azúcares
Sustancias Aromáticas
Sustancias que proporcionan un aroma nuevo y corrigen el propio
Estabilizadores de las características físicas
Emulgentes
Espesantes
Gelificantes
Antiaglomerantes
Antiespumantes
Estabilizante
Humectante
Impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de sequedad en la atmósfera
Mantener textura determinada, capacidad de mezclar ingredientes que no se mezclarían
Ej: grasa y agua
Impiden o reducen la formación de espuma en el alimento
Capaces de evitar la formación de grumos
Da textura mediante la formación de un gel
Para aumentar la viscosidad
Hacen posible una mezcla homogénea de 2 o más fases no miscibles
Inhibidores de alteraciones de tipo químico o biológico
Antioxidante
Conservadores
Tienen el fin de prolongar la vida útil de los alimentos
Moléculas capaces de prevenir o retardar la oxidación de un alimento
Mejoradores y Correctores
Gasificantes
Reguladores de pH
Utilizados para modificar o mantener el pH
Aditivos para introducir CO2 en un alimento