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TEMA 23: MÉTODOS NO CONVENCIONALES - Coggle Diagram
TEMA 23: MÉTODOS NO CONVENCIONALES
Características
Menos agresivos
Menor consumo energético
Menores modificaciones
Vida útil prolongada
Más suaves
Sin aditivos
Tipos
Químicos y biológicos
Sistema de envasado activo
Físicos
PROCESADO MÍNIMO
EAM
Pasos
Introducir mezcla de gases
Sellar envase (semipermeable)
Eliminar aire
Alimentos
4ª Gama
Sustitución de una atm por otra
Películas o cubiertas comestibles
Efectivo en frutas y hortalizas
Quitosano
MÉTODOS COMBINADOS
Objetivo
Poner barreras para que no crezca microorganismos
Barreras
Físicas
Químicas
Microbiológicas (bacteriocinas)
Técnicas insuficientes pero combinadas son efectivas
EXTRACTOS DE PLANTAS
Vitamina C, E
Polifenoles, flavonoides, fenoles
Bioconservadores
Actividad antioxidante