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TEMA 22: MÉTODOS QUÍMICOS - Coggle Diagram
TEMA 22: MÉTODOS QUÍMICOS
SALAZÓN
Tipos
Seco
Húmedo
Curado
Modificaciones de sabor
Inhibición de microorganismos, no destrucción
ALCOHOL
Asociar con azúcar
Emplearse en frutas
Impide desarrollo de microorganismos
ADITIVOS QUÍMICOS
Demanda
Industria
Consumidor
Pueden ser
Estabilizadores
Inhibidores
Modificadores Es
Correctores
AZÚCAR
70% concentración antiséptica
Almíbar
Por ósmosis
ENRIQUECEDORES
Aumentan valor biológico/nutritivo
Adición intencionada
Son nutrientes
ÁCIDOS
Patógenos NO sobreviven a pH < 4,5
Tipos
Artificial
Con sal
Natural
Aplicación
COADYUDANTES TECNOLÓGICOS
No presentes en el producto final
Cantidades residuales que desaparecen
Ayudar en el proceso de elaboración y preparación
AHUMADO
Componentes
Evitan formación de HAP
Acción
Desecar alimento
Acción antiséptica
Por medio del humo