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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENT
I
METODI CHIMICI
NATURALI: al prodotto vengono aggiunte sostanze che bloccano il deterioramento degli alimenti
ACETO: svolge un'azione antisettica, cioè distrugge i germi
SALE: cospargendo il prodotto fresco con il sale o immergendolo in salamoia (soluzione di acqua e sale)
OLIO: isola gli alimenti dall'aria e di conseguenza dai germi
ZUCCHERO: in elevate concentrazioni impediscono la fermentazione
CHIMICI: quelli utilizzati a scopo conservativo sono questi 3 additivi
ANTIOSSIDANTI: impediscono la reazione chimica con l'ossigeno dell'aria. Tra i principali la vitamina C e l'acido citrico
CONSERVANTI ARTIFICIALI: impediscono la crescita dei microrganismi (come le muffe). Tra questi l'anidride carbonica, i nitrati e i nitriti
METODI FISICI
PER MEZZO DEL FREDDO
REFRIGERAZIONE: è un sistema indicato per la conservazione e il trasporto degli alimenti che vengono conservati a una temperatura tra 0 e 5°C
CONGELAZIONE LENTA: l'acqua all'interno degli alimenti viene gelata lentamente a una temperatura che va da -5° a -15° C, si vengono a creare grossi cristalli di ghiaccio che rompono le membrane cellulari.
CONGELAZIONE RAPIDA e ULTRARAPIDA (surgelazione) a una temperatura tra i-30° e i -50° C gli alimenti subiscono minori modificazioni e diventano surgelati
PER RIMOZIONE DELL'ACQUA
ESSICAMENTO: è un processo antico utilizzato per conservare gli alimenti esponendoli alla luce solare o utilizzando il calore dei forni
LIOFILIZZAZIONE: è un metodo che consente di eliminare l'acqua dagli alimenti trasformandola direttamente da ghiaccio a vapore acqueo.
PER MEZZO DEL CALDO
PASTORIZZAZIONE: consiste nel portare l'alimento a 63° C per 30 secondi in modo da uccidere i microrganismi patogeni
STERILIZZAZIONE: l'alimento in un recipiente a tenuta ermetica viene portato a una temperatura tra i 120° ai 100°
AFFUMICAMENTO: attraverso il fumo carne e pesce vengono conservati e acquisiscono un caratteristico aroma