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TEMA 12.2: COMPUESTOS INDESEABLES VEGETALES - Coggle Diagram
TEMA 12.2: COMPUESTOS INDESEABLES VEGETALES
AA LATIRÓGENOS
Especie
Lathyrus sativus
Tipos
Neurolatirismo
Aa neurolatirógenos
Sistema nervioso
Osteolatirismo
Aa osteolatirógenos
Huesos y tejidos (No colágeno - elastina)
Enfermedad
Latirismo
Consumo exclusivo de almortas
GLUCÓSIDOS. FAVISMO
Aa = vicina y convicina
Factor alimentario + Factor genético
Habas, harina y polen
Déficit en enzima que metaboliza estos Aa
GLUCOALCALOIDES. SOLANINA
Microorganismo = Phyphtora infestans
Actuación = Inhibición colinesterasa
Compuestos
A-solanina (40%)
A-chaconina (60%)
Malformaciones congénitas
Producto = Patata
Síntomas = Diarrea, dolor cabeza y vientre
La dosis puede ser letal (>400 mg)
Tratamiento
Sabor amargo
Estable al calor
Cocción = Pasan al agua (cocer con vinagre)
ALCALOIDES
Enfermedad = Fuego San Antonio
Producto = Centeno
Hongo = Claviceps purpurea
Centeno
Intoxicación
Ergotismo convulsivo
Ergotismo gangrenoso
Cornezuelo