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TEMA 12.1: ANTINUTRIENTES - Coggle Diagram
TEMA 12.1: ANTINUTRIENTES
Interfieren con proteínas
Origen animal
Calostro
Rico Ig A
Factor antitrípsico (Beneficioso)
Paso de Ig al RN
Leche
Factor antitrípsico
Inhibición por calor
Huevo
Eliminación = Cocción
Ovomucoide
Factores antitrípsicos
Ovoinhibidor
Origen vegetal
Tipos
Inhibidor de Kunitz
Tripsina
Inhibidor de Bowman Birk
Tripsina y quimiotripsina
Efectos nocivos
Cereales (Trigo), tubérculos, leguminosas
Patología = Aumento páncreas
Características
Interferencia con tripsina y quimiotripsina
Formación de complejos (Inactivación)
Inhibidores de proteasas
Interfieren con vitaminas
Forma de actuación
Analogía estructural
Degradación enzimática
Formación de complejos
Factores antinutricionales
Niacinógeno
Tiaminasa 1 Termolábil
Ácido ascórbico oxidasa
Tiaminasa 2 Termorresistente
"Sustancias orgánicas que producen carencia vitamínica"
Interfieren con minerales
Ácido oxálico
Agente descalcificante
Ácido/Calcio (2,25)
Vegetales libres (acelgas, espinacas)
Bociógenos
Polifenoles = Competencia con tirosina por fijación de yodo
Tioglucósidos: Tiocianatos, isotiocianatos
Glucósidos cianogenéticos + vegetales troceados = Liberación HCN
Mecanismo de acción
Impiden entrada de yodo a la glándula tiroides (Competencia)
Impiden yodación (Tioxanzolidona)
Ácido fítico
Semillas
Agente descalcificante
Hexafosfato de mioinositol
Definición
Compuestos que pueden provocar deficiencia o interferencia con absorción o utilización de algún nutriente, provocando efecto carencial
Acción polivalente
Hemaglutininas
Propiedad aglutinante
Bloqueo absorción nutrientes
Glucoproteínas
Lesiones mucosa intestinal
Inactivación = Tratamiento térmico
Judías (Mala cocción)
Taninos
Uniones con iones
Efectos negativos = Menor utilización elementos esenciales
Efectos positivos = Disminuye absorción metales pesados
Interferencia con vitaminas (B1, B12, A)
Interferencia
Tanino libre
Tanino + Glucoproteína (estómago)
Tanino + proteína