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CARBOHIDRATOS - Coggle Diagram
CARBOHIDRATOS
-
COMPLEJOS
- Son altos en fibra (Mayor saciedad)
- Requiere mas trabajo para se digerido por lo que tiene un menor IG
- Estimula la digestión gracias a la flora intestinal (Macrobiota)
Composición química
- Oligosacáridos
3-9 moléculas
- Polisacáridos:
10 o más moléculas
Compuestos Complejos
Rafinosa/Oligosacáridos
Glucosa + Galactosa + Fructosa
- Se encuentra en:
Vainicas
Repollos
- Coles de Bruselas
Estaquiosa/Oligosacáridos
2 galactosa + glucosa + Fructosa
- Se encuentra en:
Tubérculos
vainas de soya
Otras legumbres
Almidón/Polisacaridos
- Dos formas:
Amilosa
Amilopectina
- Fuente:
Cereales
Leguminosas
Legumbres
Glucógeno/Polisacaridos
- Se acumula en el hígado y músculo de los animales
Fibra/Polisacaridos
- La estructura se basa en hojas, tallos y plantas
COMPOSICIÓN QUÍMICA
- Monosacárido
1 Molécula
- Disacarido
2 Moléculas
Edulcorantes
La función de los edulcorantes es solventar la necesidad de las personas que sufren algún padecimiento que les impide consumir azúcar
Los carbohidratos es el principal combustible de nuestro cuerpo.
Este se dividen en dos: Complejos y Simples
INDICE GLICEMICO
1)Menos: Aumenta lentamente la glucosa en la sangre.
Más: Aumentan rápidamente la glucosa en la sangre.
2) Las comidas procesadas tienen un algo IG
3) Los alimentos con un contenido mas alto en GRASA o FIBRA tiene un menor IG
4) el puré de papa tiene mayor IG que la papa entera, asi como otros alimentos.
SIMPLES
Los carbohidratos simples son
- Bajos en fibra y nutrientes
- Son dirigidos y absorbidos rápidamente por lo cual tiene mayor IG
- Las calorias vacias se convierten en grasas.