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TEMA 11.4: COMPUESTOS BIOACTIVOS. MICRONUTRIENTES Y PIGMENTOS - Coggle…
TEMA 11.4: COMPUESTOS BIOACTIVOS. MICRONUTRIENTES Y PIGMENTOS
VITAMINAS
E
A-Tocoferol = MB
Retrasas envejecimiento celular = Antioxidante
Liposoluble
B-Caroteno
Antioxidante lipofílico
Se transforma en Vitamina A
Previene el cáncer
Déficit: Queratosis
C
Antioxidante hidrosoluble
Sistema inmune
Esencial
Frutas (cítricos, fresas) y hortalizas (tomate, espinacas)
MINERALES
Zinc
Respuesta inmune
Pescados, carne, legumbres
Selenio
Brócoli, salmón, ajo, cebolla
Efecto anticancerígeno
Cobre
Sistemas enzimáticos
Vísceras, frutos secos, cacao
Magnesio
Trastornos cardíacos
Frutos secos
PIGMENTOS
Fenoles
Color violeta (antioxidante)
Betalaínas
Color rojo / rosa
Carotenoides
Alimentos vegetales
Licopeno
Tomate, sandía, cerezas
Luteína
Hojas verdes
B-Carotenos
Zanahorias, calabaza
Zeaxantina
Maíz
Alimentos animales
Luteína y zeaxantina
Huevo
Astaxantina
Pescados y marisco
B-Carotenos
Leche
Polifenoles
Hidroxitirosol
Acido elenólico
Café
Azúcar
Sabor amargo = Antioxidante
Clorofilas
Verde
Probióticos
Ingrediente microbiano
Efectos beneficiosos sobre flora intestinal
Alimentos no pasteurizados / fermentados