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TEMA 11.1: COMPUESTOS BIOACTIVOS PROTEICOS - Coggle Diagram
TEMA 11.1: COMPUESTOS BIOACTIVOS PROTEICOS
Origen animal
PÉPTIDOS BIOACTIVOS
Formación
In vivo: Digestión GI
In vitro: Hidrólisis enzimática, fermentación, síntesis química
Propiedades beneficiosas
Actividad hipertensiva
Tratamiento
Tipo dietético
Farmacológico: Inhibición ECA
Función
Inhibición de la ECA (Conversión de Ag-I en Ag II)
Ejemplos
A-S1-caseína
B-caseína
Proteínas de la leche
Inmunomoduladores
Efecto protector
Potencia sistema inmune
Efecto antimicrobiano
Ejemplos
Lactotransferrina
Ovotransferrina
Mecanismos
Alteraciones en pared bacteriana
Estimula fagocitosis
Secuestrando Fe
Antioxidante
Función
Impiden que otras moléculas se unan al oxígeno
Ejemplos
Gelatina
Clara huevo
Prevención de la oxidación de alimentos
Actividad opiácea
Actuación
Moduladores exógenos
Permeabilidad intestinal
Ejemplos
B-caseomorfinas
Endorfinas (PP endógenos)
Papel
Tratamiento de diarrea
Actividad antihipercolesterolémica
Función
Inhibición de la absorción intestinal del colesterol
Ejemplos
Péptidos de soja
Proteína suero-láctea: Lactotastina
Factor de riesgo
Enfermedades cardiovasculares
Características
Cadenas cortas
Inactivos dentro de la secuencia
Activación cuando sufren hidrólisis
LACTOSUERO
Proteínas
B-Lactoglobulina
A-Lactalbumina
Actividad funcional
Inmunomodulador
Antimicrobiana
Antioxidante
Subproducto
Separación de la caseína durante elaboración de quesos