Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TEMA 10.2: CALIDAD SENSORIAL. SABOR - Coggle Diagram
TEMA 10.2: CALIDAD SENSORIAL. SABOR
Causa
Compuesto sápido que actúa sobre receptores gusto
DULCE
Estructura tripartita
Moléculas asociadas
Polialcoholes
D-Aa
Edulcorantes artificiales
Hexosas
Sacarosa
AMARGO
Moléculas asociadas
Glucósidos
L-Aa
Productos reacción de Maillard
Alcaloides
Moléculas orgánicas que contienen nitrógeno
SALADO
Sales inorgánicas = NaCl
Carácter iónico (Anión)
ÁCIDO
Velocidad del ácido en que se separa del alimento
Cantidad de saliva
Naturaleza ácida
Tipos
Inorgánicos (Fosfórico)
Orgánicos (Cítrico, acético)
Iones hidrógeno
UMAMI
Aa
Glutamato monosódico