Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TEMA 10.4:CALIDAD SENSORIAL. TEXTURA - Coggle Diagram
TEMA 10.4:CALIDAD SENSORIAL. TEXTURA
Propiedades mecánicas, geométricas, y de superficie
Cinestesia = Movimiento del alimento en la boca
Sentidos
Audición
Olfato
Tacto
Gusto
CARACTERÍSTICAS MECÁNICAS 1ª
Viscosidad
Maleabilidad
Elasticidad
Cohesividad
Dureza
Propiedad difícil de medir e interpretar
CARACTERÍSITICAS MECÁNICAS 2ª
Gomosidad
Adhesividad
Fracturabilidad
CARACTERÍSTICAS GEOMÉTRICAS
Tamaño y forma partículas
Forma y orientación partículas
Granuloso, grumoso, fibroso, cristalino, esponjoso
CARACTERÍSTICAS DE SUPERFICIE
Contenido de humedad y grasa
Aceitoso, graso
Seco, húmedo
Jugoso