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TEMA 7: CONTROL CALIDAD - Coggle Diagram
TEMA 7: CONTROL CALIDAD
Quién
Administraciones públicas
Industrias alimentarias
Acreditadas por ENAC
Cuándo
Sin previo aviso
Anual, periódico, programado
Indicio irregularidad
Solicitud autorizaciones
Por qué
Garantizar lealtad de transacciones comerciales
Proteger intereses del consumidor
Conformidad alimentos
Responsabilidades
Sanitarias
Análisis de riesgo
Control oficial calidad
Industriales
Normas calidad ISO 9000
Trazabilidad
APPCC
Guías de buenas prácticas
APPCC
Ventajas
Afecta a toda la cadena
Evidencia documental
Preventivo (Obligatorio)
Aumenta la seguridad
Disminuye costes
Desventajas
Cambio mentalidad
PYMES
Reglamento 852/2004
NORMAS DE CALIDAD
ISO 9000
Calidad = Grado en que un producto cumple requisitos
Sistemas control
BRC (Reino Unido)
IFS (Alemania)
EUREPGAR (Sector primario)
TRAZABILIDAD
Consecuencias
Retirar productos no conformes
Facilita tomar medidas correctas
FIFO ("Primero en entrar, primero en salir")
Facilita los controles
Evita confusiones
"Identificación y control de todo el proceso"