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TEMA 6: CALIDAD - Coggle Diagram
TEMA 6: CALIDAD
Qué es
Aptitud para el uso
Propiedad inherente
Satisface necesidades usuarios
Capacidad de dar fines concretos (idoneidad)
Conservación = Mantener calidad
Atributos
Características positivas
Propiedades sensoriales
Valor nutritivo
Características negativas
Contaminantes bióticos
Contaminantes abióticos
Criterios
Seguridad: No toxicidad
Valor nutricional: Disponibilidad nutrientes
Potencial: TCA
Real
Propiedades organolépticas (Aroma, sabor, textura)
HIGIÉNICA
No contaminación biótica / abiótica
Contaminación - Supervivencia - Almacenado
No elementos tóxicos en IDA (Dosis peligrosas)
Buenas prácticas fabricación
No toxicidad = Exigencia de seguridad
NUTRICIONAL
"Nutrir bien"
Aspecto cuantitativo: Energía
Aspecto cualitativo: Equilibrio nutricional
VALOR NUTRITIVO
Composición química
Biodisponibilidad
Factores
Extrínsecos
Interacciones
Nutriente - Otro
Nutriente - Medicamento
Nutriente - Nutriente
Intrínsecos
Tratamientos culinarios / tecnológicos
Diferencia entre VNP y VNR
ORGANOLÉPTICA
Evaluación propiedades organolépticas
Parámetros sensoriales
"Características que definen un producto y lo diferencian"
Pruebas analíticas
Utilizado por
Industria
Organismos públicos de control
DO
TECNOLÓGICA
"Cadena alimentaria"
Abarca desde el cultivo / captura hasta producto acabado
SERVICIO
Conservación (Tiempo de vida útil)
Comodidad
"Interés o ventajas del consumidor"
Disponibilidad comercial
Aspectos reglamentarios (Etiquetado)
ECONÓMICA
Relación costo / aceptabilidad
COMERCIAL
Etiquetado
SOSTENIBILIDAD
Protección naturaleza
Forma producción