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Huevos encurtidos y en conserva, 339885773-La-Cocina-y-Los-Alimentos…
Huevos encurtidos y en conserva
huevos encurtidos
para su elaboraciòn primerp se hierven los huevos y despues se dejan reposar unas tres semanas en soluciòn de vinagre, sal y algunas especias
el proceso quimico que tiene es que se reduce el PH de los huevos gracias a los acidos que tiene la salmuera y penetran la cascara de huevo para al final tener una consistencia gomosa
china tiene su manera especial de hacer huevos encurtidos en lugar de ser huevo de gallina hacen el proceso con huevos de pato
huevos al brote de pino
variante de los huevos pidan y se les da el nombre de brote de pino debido a una peuenas marcas o ramificaciones que afiguran eso brotes de pino
estas ramificaciones en la clara se logran gracias a la descomposiciòn de las proteìnas y generan sabor, su belleza radica en los sabores y olores que se pueden lograr gracias a las toscas preparaciones que tienen
huevos fermentados
estos tipos de huevos se elaboran cubriendolos de una masa fermentadora de arroz cocido, sal y un toque de alcohol se dejan fermentar de 5 a 6 meses
despues adquieren un sabor y olor aromatico del alcohol de su entorno o del la masa fermentadora e pueden comer tal cual o previamente cocidos
nuevos pidan
recientemente se descubrio la forma de hacer huvos pidan mas suaves alterando el proceso de la sal y la materia alcalina
esto se logro con un 5% de sal y 4,2% de lejia provocando suebidad en los pidan
pidan
estos huevos son de pato de dejan 6 meses madurando y encurtidos alrededor de 1 año tambien llamados huevos de mil años por su aspecto
su sabor es muy fuerte con una consistencia entre gomosa y tosca ademas de que solo se necesitan dos ingredientes ademas de huevos de pato que son agua y un material muy alcalino
huevos salados
la sal es un metodo de conservacion de los huevos muy simple ya que esta impide el crecimiento de mohos y bacterias
lo que se tiene que hacer es dejar los huevos en una soluciòn de sal de 35% y despues de 20 o 30 dìas el huevo deja de absorber sal y eso significa que ya estan listos
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