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TEMA 5: ADITIVOS ALIMENTARIOS - Coggle Diagram
TEMA 5: ADITIVOS ALIMENTARIOS
Fin
Prolongar vida útil
Garantizar conservación
Facilitar elaboración
Mantener caracteres sensoriales
Condiciones
No descomponerse en productos tóxicos
No para enmascarar alimentos en mal estado
No tóxicos ni perjudiciales
Fácil análisis para todos los países
Seguros, necesarios y eficaces
Proceso evaluación (SCF y JECFA dpte de OMS/FAO)
IDA (ingesta diaria admisible)
Nivel máximo de aditivo autorizado
NOAEL (nivel sin efecto adverso)
Toxicidad
Toxicidad subaguda
en 3 meses o el 10% de la vida animal
Toxicidad aguda
DL50 (Dosis Letal 50): en 14 días muere el 50%
Toxicidad crónica
Puede cubrir toda la vida del animal
COADYUDANTES TECNOLÓGICOS
Tienen un objetivo tecnológico
Añadidos intencionadamente
No consumidos como ingredientes
Durante la fase de tratamiento o transformación
ENZIMAS
Añadidos en cualquier fase del proceso
Fin tecnológico
COLORANTES
Pérdida color
Tipos
Naturales
Artificiales
Algunos con efectos de hiperactividad en niños
EDULCORANTES
No tóxicos
Aparecer y desaparecer rápido
Sabor dulce
Polioles: Efecto laxante en consumo excesivo
Frente a la sacarosa (Valor 100)
CONSERVADORES
Tipos
Inorgánicos (Nitratos)
Orgánicos (Ácidos)
Limitan, retardan la proliferación patógena
ANHÍDRIDO SULFUROSO Y SULFITOS
Vinificación (Cefalea en vinos de baja calidad), conservas
NITRITOS Y NITRATOS
Aroma de productos de charcutería
Nitrosmioglobina
Inhibidores de Clostridium Botulinum
ANTIOXIDANTES
Oxidación de los alimentos
Naturales (Vitamina C)
Sintéticos (BHT, BHA)