Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
MÈTODES DE CONSERVACIÓ D’ALIMENTS - Coggle Diagram
MÈTODES DE CONSERVACIÓ D’ALIMENTS
MÈTODES DE PROTECCIÓ ATMOSFÈRICA
Envasament al buit
s’elimina tot l’aire existent a l’envàs
Envasament en atmosfera modificada
s’introdueix barreja de gasos amb propietats protectores
Respiració
oxidació de l'alimen
fruites i hortalisses
MÈTODES FÍSICS
Aplicació de fred
Congelació
prolonga la conservació (a llarg termini), -18ºC,
Ultracongelació
molt ràpida, -40ºC
Refrigeració
1 i 7ºC
Deshidratació
Dessecació
l’aliment a pols
llet, café
Liofilització
elimina l’aigua de l’aliment
aplicant mètodes de conservació
Concentració
eliminació parcial de l’aigua
l’obtenció de líquids concentrats
Aplicació de calor
Pasteurització
calor durant 20 o 30 minuts
Ultrapasteurització
esterilitzar determinats aliments
Escaldat
aigua en ebullició durant un temps curt
Esterilització
superior als 100ºC , elimina completament microorganismes, repercuteix en el valor nutricional.
Fermentació
microorganismes que transformen els sucres
sucs de fruita o llet
MÈTODES QUÍMICS
Curació
s’afegeixen sals, permet la conservació de les carns
Fumatge
s’utilitza el fum, dona un sabor característic
Acidificació
substàncies àcides per eliminar els microorganismes
Microorganismes fermentadors
a fermentar vi o iogurts
Saló
s’afegeixen sal
Additius autoritzats
no modifiquen les característiques, permeten la conservació
Addició al sucre
melmelades, llets condensada
Putrefacció
provoquen descomposició aliment
origen animal