Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Форми нарізання овочів - Coggle Diagram
Форми нарізання овочів
Фігурні
-
-
-
-
-
-
Гребінці
Хвиляста (рифлена) нарізка (wave cut),
-
-
-
-
-
-
Прості
-
Скибочки (їх нарізають з часточек). Пейзан (paysanne, country style) - нарізка на тонкі квадратики, прямокутники, трекутники среднього розміру товщиною 0,2 см. Ще називають "по-селянські"
-
Брусочки Бланкет ЖАРДІНЬЕР (JARDINIERE) переріз 0,7х0,7 см або 1х1 см довжина 2,5-3,5 см
-
-
-
СОЛОМКА
-
Алюмет (allumettes) - типова для картоплі фрі нарізка, ширина соломки 5 мм, довжина 4-5 см. ЇЇ також називають сірниковою нарізкою, так як alumettes с французького - "сірники".
-
-
КУБИКИ
-
Конкассе (concasse) - для нарізання кубиками 0,5-1 см., очищених від шкірки та насіння, томатів та солодкого перцю
-
-
-
Крупні кубики з ребром 8 мм - 1 см і більше.Нарізка маседуан робиться на основі нарізки жардіньер. В результаті виходять великі кубики зі стороною в 1 см.
-
Шіфонад (chiffonade) - подрібненні овочеві листя (салат, шпинат та ін.)
-
-
-
-
Слайси (від англ.) Еманс (EMINCER від франц.) для нарізання грибів, цибулі, огірків кружальцями або напівкружальцями
-
-
