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Enzimas Importantes na Indústria de Alimentos - Coggle Diagram
Enzimas Importantes na Indústria de Alimentos
Glicose isomerase
Produção de isoglicose
Lipase
Hidrolisa ou interesterifica óleos e gorduras
Celulase
Produção de açúcares disponíveis, solubiliza a parede celular
Lactase
Hidrólise da lactose
Pectinases
Fermentação do cacau, extração de óleo de oliva, clarificação e extração de sucos, maceração de polpas.
Protease
Produção de proteína hidrolisada, maturação de queijos, tenderização e cura de carnes
Invertase
Inversão da sacarose
Catalase
Eliminação da água oxigenada no processamento de alimentos
α amilase, amiloglicosidase, ß amilase
Sacarificação do amido, em panificação ou produção de xaropes
Renina
Precipitação da caseína do leite-queijo